Se potrivesc oalele din cupru pentru inducție?

Cuprul a fost de-a lungul anilor sinonim cu luxul culinar. Aceste vase calde, strălucitoare, nu sunt doar unelte, ci și un simbol. Mulți oameni, atunci când cumpără accesorii din cupru, se întreabă dacă oalele din cupru sunt potrivite pentru inducție? Problema este că plita cu inducție funcționează pe baza unui câmp magnetic, iar cuprul pur… ei bine, nu este magnetic. Sună ca și cum discuția s-ar încheia aici, nu-i așa? Dar nu neapărat – pentru că există soluții hibride, despre care mulți nu știu. De mulți ani prezentăm la Luxury Products soluții unice de la branduri italiene care sunt specializate în produse premium.

Se potrivesc oalele din cupru pentru inducție și cum se îmbină modernitatea cu tehnologia

Pentru că nu vrem să alegem între estetică și funcționalitate. Și e bine, pentru că nu trebuie. Însă, pentru a decide în mod conștient, merită mai întâi să înțelegem:

• cum funcționează de fapt inducția (și de ce cuprul pur nu este potrivit)
• ce tipuri de oale din cupru chiar funcționează
• cum să recunoști oală potrivită înainte de cumpărare
• avantajele și dezavantajele soluțiilor de compromis

În secțiunile următoare vom dezvolta fiecare dintre aceste aspecte – de la fizică până la practică.

fot. us.ruffoni.net

Cum funcționează o plită cu inducție și de ce cuprul pur nu este suficient?

Când privești o plită cu inducție, vezi o suprafață netedă de sticlă. Nimic nu arde acolo, nu există arzător. Și totuși, oala se încălzește, chiar mai repede decât pe gazul tradițional. Toată magia are loc sub suprafață, în câmpul electromagnetic, creat de o bobină de cupru ascunsă sub placa de sticlă. Acest câmp generează curenți turbionari în baza vasului – dar numai atunci când baza este realizată dintr-un material feromagnetic.

Pe ce constă cu adevărat încălzirea prin inducție?

Plita cu inducție funcționează datorită fenomenului de inducție electromagnetică. Bobina de sub plită generează un câmp magnetic cu variație rapidă, care încearcă să pătrundă prin orice se află pe suprafață. Dacă întâlnește un material feromagnetic – precum fierul sau anumite tipuri de oțel inoxidabil – creează în acesta curenți turbionari (așa-numiții curenți Foucault). Acești curenți provoacă frecare internă în metal, iar frecarea se transformă în căldură. Iar această căldură gătește efectiv mâncarea.

Problema este că, deși cuprul are o conductivitate termică spectaculoasă (401 W/mK), de câteva ori mai mare decât aluminiul (237 W/mK) sau oțelul (16-50 W/mK), este un metal neferomagnetic. Nu reacționează la câmpul magnetic într-un mod care să genereze căldură. Oalele din cupru, prin ele însele, NU sunt potrivite direct pentru inducție, pentru că pur și simplu „nu captează” câmpul. Le poți pune pe plită și… nu se întâmplă nimic.

Cu alte cuvinte: cuprul conduce excelent căldura deja generată, dar nu o poate genera singur sub influența inducției.

foto: foodandwine.com

Oale moderne din cupru pentru inducție – descoperă construcția și parametrii cheie

Producătorii au rezolvat o problemă simplă în teorie, dar dificilă în practică: au adăugat un disc plat din oțel feromagnetic la corpul de cupru. Un astfel de „sandviș” păstrează avantajele cuprului (încălzire rapidă, uniformitate), dar reacționează la câmpul de inducție – plita detectează oțelul și transmite energia către întregul vas. În acest domeniu se specializează în special mărcile occidentale de top, precum Ruffoni sau Falk Culinair.

Construcție hibridă: cupru + oțel inoxidabil

Un vas modern tipic din cupru pentru inducție are pereți din cupru pur cu grosimea de 1,5-2,5 mm și un fund special – acolo producătorul încorporează sau lipește un strat de oțel inoxidabil (cel mai des inox 18/10 sau 18/8, uneori AISI 430/304) cu grosimea de 1-3 mm. Grosimea totală a fundului este de obicei 2-5 mm. Standardul pieței a devenit configurația ” 90% cupru + 10% oțel ” – seria Affinity sau liniile “Induction Copper” funcționează exact pe acest principiu.

foto: evasolo.com

Care sunt parametrii cheie ai ADN-ului în timpul inducției?

Cum să recunoști oală de cupru pentru inducție și să eviți produsele de proastă calitate?

Ați cumpărat o oală frumoasă din cupru, ați adus-o acasă, iar plita cu inducție nici măcar nu reacționează – clasic! Se întâmplă mai des decât credeți și nu este întotdeauna vina plitei cu inducție. Problema este că nu orice oală cu înveliș de cupru funcționează de fapt pe acest tip de plită. Trebuie să fim conștienți de un lucru esențial: un producător bun costă. Să nu ne amăgim că vom cumpăra un set de oale din cupru adevărat cu 100 de euro! Cu siguranță nu, iar acela este un fals!

Test cu magnetul – cea mai rapidă metodă de verificare

Înainte de a plăti, faceți un experiment simplu acasă. Lipiți un magnet neodim pe fundul vasului; dacă se prinde ferm, vasul funcționează pe inducție. Nu aveți magnet? Îl puteți cumpăra dintr-un magazin de electrocasnice pentru câțiva lei. Procedura este următoarea:

1. Apropie magnetul de partea de jos a oalei (exact în centrul fundului).
2. Verifică dacă stă bine fixat, deoarece o ușoară atracție nu este suficientă.
3. Dacă magnetul cade sau abia se ține, uită de inducție.

Materialul de la bază trebuie să fie feromagnetic pentru ca bobina să poată genera curenți turbionari; cuprul cu aspect frumos nu este suficient. Totuși, acesta este doar unul dintre testele pe care le putem efectua. Cel mai important este ca producătorul să ofere un certificat de autenticitate pentru produsele sale.

foto: leatelierparis.com

Marcajele de pe fundul oalei pe care trebuie să le cunoaștem

Simbolul bobinei, cuvântul „induction”, pictogramele plitelor – producătorii de obicei le plasează pe partea de jos. Problema? Unele oale mai ieftine mint sau nu au nicio inscripție. Acordați atenție la:

Deși 95% dintre noile oale de cupru de pe piață nu sunt compatibile cu inducția, nu lipsesc produsele defecte și imitațiile. Fiți atenți la vasele foarte subțiri, ușoare, fără marcă – adesea au un disc atât de slab încât plita nu le detectează. O oală de cupru care este foarte ușoară este un semnal roșu că este o imitație ieftină.

foto: rabbithilllifestyle.com

Avantajele și dezavantajele vaselor de gătit din cupru pe plita cu inducție

Oală de cupru pe inducție este puțin ca un Ferrari în trafic urban: adică frumoasă, scumpă, dar oare chiar pentru toată lumea? Să vedem ce primim de fapt în pachetul cu cupru și ce ne poate surprinde (și nu neapărat în mod pozitiv).

De ce bucătarii profesioniști iubesc cuprul pe inducție

Tigăile de cupru de bună calitate, cu disc feromagnetic, se încălzesc cu aproximativ 30% mai repede decât cele din oțel. Nu este o poveste. Iar distribuția uniformă a căldurii? Sunt ideale pentru sosuri, reducții, risotto, adică oriunde contează nuanțele de temperatură. Controlul este pur și simplu mai bun.

Și durabilitatea. Cuprul poate fi folosit fără probleme între 20 și 50 de ani, în timp ce aluminiul, de obicei, doar 5-10 ani. În restaurante se folosesc De Buyer, Falk Culinair sau Ruffoni, și nu întâmplător. Este o investiție pe termen lung, nu doar pentru un sezon.

Descoperă avantajele vaselor din cupru:

• Încălzire rapidă (cu 30% mai eficientă decât oțelul)
• Control excelent al temperaturii
• Durată de viață 20-50 de ani
• Proprietăți antibacteriene
• Și estetica – cuprul pur și simplu arată

foto: scanpan.eu

Preț ridicat și greutate?

Aici începe testul realității. Prețul? Liniștit, 100 – 200 de euro pentru o oală. Greutatea? 2-5 kg, ceea ce pentru unii este o corvoadă. În plus, trebuie lustruită, pentru că cuprul oxidează. Și atenție la preparatele foarte acide, dacă oala nu are un strat protector. Deci vasele premium din cupru trebuie să fie grele și să coste pe măsură!

Dezavantaje:

• Preț descurajant pentru majoritatea portofelelor
• Greutate (uneori trebuie ridicată cu ambele mâini)
• Îngrijire – lustruire manuală
• Limitări în cazul preparatelor acide

Aproximativ 80% dintre utilizatorii din clasamente și X sunt mulțumiți. 70% dintre postările de pe X laudă inducția pentru rapiditate și curățenie, însă 20% se plâng de „oale incompatibile” și de greutatea și prețul cuprului. Se pare că fie te îndrăgostești de această bestie din cupru, fie o consideri un lux nepractic. Pentru noi, vasele și ustensilele din cupru sunt cele mai bune pentru gătitul profesionist.

foto: copperkitchenstore.com

Când este cuprul pe inducție o investiție bună?

Tigăile din cupru cu strat inductiv sunt cea mai bună alegere dacă pregătești des sosuri fine, reduții sau creme dulci, precum și acolo unde precizia este esențială. Pasionații de gătit care apreciază estetica și sunt dispuși să plătească pentru durabilitate își vor găsi aici preferatele. Pe de altă parte, cei care gătesc în principal supe, paste și preparate simple nu vor simți o diferență mare față de oțelul inoxidabil de calitate, care costă mult mai puțin.

Mariano Italiano

Chef și pasionat de gătit

editor lifestyle & produse

Luxury Blog