Cel mai bun sushi din Tokyo – top 5 locuri pe care trebuie să le cunoști

Știai că într-un singur oraș există mai multe restaurante de sushi decât în toate țările europene la un loc?

Tokyo are aproximativ 3.500 de restaurante de sushi. Este cea mai mare concentrație din lume. Pentru comparație – întreaga Franță are poate de trei ori mai puține. Și nu este vorba doar de număr, ci și de calitate, care pur și simplu nu are egal. Descoperă cel mai bun sushi din Tokyo cu ajutorul recomandărilor noastre.

Îmi amintesc când am auzit prima dată despre Hanaya Yohei. Tipul acesta, în 1824, a inventat nigiri, adică ceea ce astăzi toată lumea asociază cu sushi. Înainte, peștele era fermentat luni de zile. Yohei a decis să servească peștele proaspăt pe orez, imediat. O revoluție care a schimbat totul.

Cel mai bun sushi din Tokyo – descoperă secretele noastre

Astăzi, această prospețime rămâne esențială. Piața Toyosu livrează peste 2.000 de tone de pește pe zi. În fiecare zi. Sunt cantități greu de imaginat. Dar când guști sushi autentic din Tokyo, imediat înțelegi că această logistică are sens.

fot. secretldn.com

“Sushi nu este doar mâncare, este o conversație între maestru și oaspete” – așa mi-a spus unul dintre sushiman-ii dintr-un mic local din Tsukiji. Fiecare îmbucătură spune povestea acelei zile, a acelui pește, a acelui moment.

După pandemie, scena sushi din Tokyo a devenit și mai competitivă. Restaurantele care au supraviețuit au trebuit să fie cu adevărat excepționale. Ghidul Michelin acordă aici 400 de stele – „e ceva de domeniul fantasticului” comparativ cu alte orașe.

Tocmai de aceea am decis să creez acest clasament al celor mai bune locuri. Nu vei găsi aici sfaturi standard despre rezervări sau prețuri. Vreau să arăt de ce fiecare dintre aceste restaurante este o legendă. Cum să recunoști adevărata măiestrie de simplul marketing.

Pentru că, sincer, nu orice sushi din Tokyo este fenomenal. Trebuie să știi unde să cauți.

Top 5 destinații: locuri pe care trebuie să le vizitezi

Aceste locuri mi-au schimbat pentru totdeauna percepția despre sushi.

#1 Sukiyabashi Jiro

Ginza. Aici totul se învârte în jurul lui Jiro Ono – 99 de ani, o legendă vie. Fiul său, Yoshikazu, se ocupă acum de majoritatea servirii, dar bătrânul maestru supraveghează în continuare fiecare bucată de pește.

• Încearcă: uni (arici de mare) – semnătura lor
• Atmosferă: minimalistă, fără discuții, doar perfecțiune
• Curiozitate: Jiro încă exersează masajul palmelor pentru a menține temperatura ideală de 36,5°C

fot. bbc.com

#2 Sushi Yoshitake

Tot Ginza, dar o filozofie complet diferită. Masahiro Yoshitake experimentează cu tradiția, fără să o distrugă. Precizie de trei stele în fiecare gest.

• Încearcă: kohada servit la început – chef-ul face asta intenționat, pentru a „curăța palatul”
• Atmosferă: mai relaxată decât la Jiro, poți pune întrebări
• Curiozitate: Yoshitake folosește 5 tipuri diferite de sare de mare

fot. tableall.com

#3 Kyubei

Ginza pentru a treia oară. Cel mai vechi local din listă – funcționează din 1936. Yosuke Imada, actualul chef, reprezintă a patra generație a familiei.

• Încearcă: anago (anghilă de mare) – rețeta lor nu s-a schimbat de decenii
• Atmosferă: eleganță tradițională, șorțuri albe, tejghele din lemn
• Curiozitate: au propriile bărci de pescuit care aduc peștele la ora 4 dimineața

fot. japan-food.guide

#4 Sushi Saito

Roppongi. Takashi Saito a fost elev la Kyubei, acum și-a depășit maestrul. Unii spun că aici găsești cel mai bun sushi din Tokyo. Eu… nu știu, e greu să compari perfecțiunea.

• Încearcă: chu-toro (ton mediu gras) – se topește ca untul
• Atmosferă: liniștită, intimă, doar 7 locuri la bar
• Curiozitate: Saito merge personal la piața Tsukiji la ora 5 dimineața, zilnic de 30 de ani

fot. tripadvisor.com

#5 Mizutani

Ginza, ultima dată. Hachiro Mizutani a învățat de la Jiro, dar și-a urmat propriul drum. Protocol mai puțin rigid, mai multă bucurie a mesei.

• Încearcă: tamago (omletă) la final – o notă dulce la sfârșit
• Atmosferă: mai caldă decât la ceilalți maeștri, Mizutani adoră să glumească
• Curiozitate: adaugă puțin yuzu în wasabi – semnătura lui personală

fot. touchofjapan.com

Toate aceste locuri impresionează, dar fiecare naște alte emoții. Jiro este clasicul absolut, Yoshitake reprezintă modernitatea în tradiție. Kyubei are sufletul vechiului Tokyo, Saito – măiestria tehnică, Mizutani – căldura umană.

Unde, când și pentru cât? Vei afla în curând.

Cum să profiți la maximum de vizită: rezervări, buget, etichetă

Îmi amintesc cum stăteam în fața Sukiyabashi Jiro la ora șase dimineața, sperând că poate prind un loc în ultimul moment. Naiv? Absolut. Dar datorită acestei greșeli am învățat totul despre cum să rezervi cu adevărat o masă în cele mai bune sushi baruri din Tokyo.

Rezervarea este esențială – fără ea nici măcar nu te apropii de bar

Trei luni în avans pentru locurile decente, șase pentru legende ca Jiro. Dar nu suna la întâmplare. TableCheck și Pocket Concierge sunt cele mai bune prietene ale tale – aceste aplicații au parteneriate cu restaurantele și uneori poți prinde un loc chiar și când rezervările directe sunt închise. Pocket Concierge are conexiuni mai bune cu locurile high-end, dar percepe un comision.

Hotelul poate ajuta și el, mai ales dacă stai undeva de top. Concierge-ul are metodele lui.

Bugetul – aici devine interesant. 5 000-10 000 ¥ pentru omakase este standardul, dar din 2023 prețurile au crescut cu vreo 10-15 la sută. Inflația a ajuns și la sushi. La asta se adaugă sake, bacșiș nu se lasă, dar uneori se adaugă service charge.

Să fim sinceri – nu e ieftin. Dar dacă tot ajungi la Tokyo…

INFO: Ziua Internațională a Sushi – 18.06! Atunci unele localuri pregătesc meniuri speciale, însă rezervările sunt și mai greu de obținut.

Eticheta la bar este o lume aparte. Wasabi nu se pune în sosul de soia – maestrul a pregătit deja fiecare bucată așa cum trebuie. Cu bețișoarele, oferi mâncare altcuiva cu capătul pe care nu l-ai atins cu gura. Și nu lăsa bețișoarele în orez – acest gest amintește de o înmormântare.

Stai drept, urmărește-l pe maestru, nu face poze fără să întrebi. Unii maeștri sunt vorbăreți, alții preferă liniștea.

Sezonalitatea contează enorm. Uni este cel mai bun iarna și la începutul primăverii. Rezervările pentru vară se deschid în martie – atunci prinde locuri pentru iunie și iulie. Fiecare anotimp are comorile sale, dar trebuie să știi când să faci rezervare.

Greșeli frecvente ale turistelor pe care ar fi bine să le eviți:

• Rezervare în ultimul moment
• Întârziere (10 minute = rezervarea este anulată)
• Amestecarea wasabi în sos
• A mânca nigiri cu furculița
• Lăsarea unor bucăți mari

Martie este o lună magică – atunci își planifică meniul pentru tot anul și deschid rezervările. Dacă te gândești să îi vizitezi, verifică deja calendarele din aplicație.

Împachetează bețișoarele pentru viitor: următorul tău pas după sushi-ul din Tokyo

După trei zile în Tokyo, geanta mea e plină de amintiri, iar în minte roi de planuri. Poate că sună ciudat, ale abia teraz, împachetând bețișoarele în valiză, înțeleg cu adevărat ce s-a întâmplat.

fot. justonecookbook.com

Ce iau cu mine în bento-ul meu mental – trei lucruri care mi-au schimbat perspectiva asupra sushi-ului:

1. Sushi nu este fast food, ci o meditație în mișcare. Fiecare îmbucătură cere atenție. În Polonia adesea îl tratam ca pe un prânz obișnuit.
2. Sezonalitatea are aici o valoare sacră. Toamna mănâncă macrou, primăvara muguri tineri de bambus. Nu există așa ceva ca „întotdeauna disponibil”.
3. Relația cu maestrul sushi este un spectacol cu un singur actor. A sta la tejghea nu este o întâmplare – este cel mai bun loc din casă.

Privirea către viitor mă fascinează cel mai mult. AI deja analizează preferințele oaspeților în cele mai bune restaurante. Până în 2030, omakase ar putea fi personalizat pe baza ADN-ului nostru și a istoricului gusturilor. Sună ca science fiction? Iar tonul roșu de crescătorie ar putea ajunge pe farfuriile noastre deja în 2027.

Radar de trenduri: Realitate virtuală în restaurantele de sushi, unde un chef din Tokyo va ghida o degustare pentru oaspeții din Varșovia – tehnologia este deja testată în 2024.

Planul meu în două etape pentru întoarcerea acasă arată așa. Primul pas – mă înscriu la un curs de preparare nigiri în Polonia. Nu ca să devin maestru, ci ca să înțeleg câtă muncă se ascunde în fiecare bucățică. A doua etapă – International Sushi Day este pe 18 iunie, așa că am deja notat în calendar pentru anul viitor revenirea la Tokyo.

Revenind la împachetat… aceste bețișoare îmi vor aminti că adevăratul sushi nu este doar mâncare. Este o filozofie pe care o poți practica oriunde.

Ești pregătită să-ți schimbi perspectiva asupra sushi chiar de mâine?

Nadine

redactor lifestyle

Luxury Blog